Versare a pioggia la farina in acqua tiepida per evitare la formazione di grumi. Cuocere almeno
45 minuti continuando a mescolare lentamente. A cottura quasi ultimata aggiungere la toma tagliata
a pezzetti facendola sciogliere mescolando bene, servire in piatti caldi ed aggiungere il burro fuso
color nocciola.
In un paiolo, portare ad ebollizione 1 litro e mezzo d'acqua salata. Poi, versare la farina a pioggia
e mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere la polenta per 45 minuti mescolando spesso. Quindi rovesciarla
sull'apposito tagliere di legno e lasciarla raffreddare. Poi affettarla e distribuire le fette in una
pirofila imburrata, alternando con le fette di formaggio. Profumare con una spolverata di pepe, cospargere
la superficie di fiocchetti di burro e infornare sotto il grill caldissimo, in modo da sciogliere la fontina.
In un paiolo, portare ad ebollizione 1 litro e mezzo d'acqua salata. Poi, versare la farina a pioggia
e mescolare con un cucchiaio di legno. Nel frattempo tagliare, utilizzato un coltello ben affilato, il
lardo a dadini ed il formaggio a fette sottili. In un tegame soffriggere lardo con burro e salvia.
Disporre a strati, in una zuppiera, polenta, formaggio e lardo. Servire ben caldo.
Tagliare la polenta a quadrati, in numero pari, di 5 cm. di lato e circa 1 cm. di spessore.
Disporre su meta' quadrati una fettina di pancetta ed un po' di formaggio fatto precedentemente a dadini;
chiuderli con i quadrati di polenta rimasti formando una specie di panini, premendo leggermente con il
palmo della mano. Passarli quindi prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato,
rivestendoli uniformemente. Friggere i panini di polenta in abbondante olio caldo per tre minuti circa
tenendoli immersi con una forchetta, quindi scolarli su carta assorbente da cucina e servire.
In un paiolo portare ad ebollizione 1 litro e mezzo d'acqua salata, poi versare la farina a pioggia e mescolare
con un cucchiaio di legno. Aggiungere, 15 minuti prima del termine cottura, la fontina tagliata sottile ed il
tomino a pezzi. Mescolare fino a far sciogliere bene i formaggi. Dopo averla rovesciata sull'apposito
tagliere di legno versare sopra il burro precedentemente sciolto in un tegame. Prima di servire a tavola
profumare con una spolverata di pepe.
Versare a pioggia la farina in acqua tiepida salata, avendo cura di non formare grumi. Cuocere per almeno 45
minuti continuando a mescolare lentamente. Accompagnare con formaggi o spezzatini.
In una pentola con acqua far cuocere i fagioli, precedentemente ammollati, l'aglio il sedano tritato e
l'alloro, salare a fine cottura. In un paiolo, portare ad ebollizione 1 litro e mezzo d'acqua salata.
Poi, versare la farina a pioggia e mescolare con un cucchiaio di legno fino a cottura ultimata. Tritare
cipolla e basilico, tagliare la pancetta a dadini. In un tegame con olio rosolare il trito ottenuto poi
aggiungere la pancetta. Unire i fagioli sgocciolati e lasciare insaporire per 2 minuti, incorporare la
polenta continuando a mescolare per 5 minuti con un cucchiaio di legno, distribuire nei piatti e servire.
Cuocere la polenta come nella ricetta base, quindi tagliarla a rombi e friggere o cuocere in forno quest'ultimi.
Lavare e tagliare a fette di un cm. circa i pomodori e saltarli a fuoco vivo due minuti per lato, voltandoli
delicatamente, in una padella antiaderente con dell'olio; salarli e spolverizzarli con dell'origano.
Distribuirli sui rombi di polenta e servire.
Scolare i gamberetti e farli saltare in padella con un filo di olio per 2/3 minuti. Nella stessa padella e con
l'olio rimasto mettere le fette di polenta fino a quando saranno di colore pił acceso. Una volta pronte
lasciare raffreddare su carta assorbente. Preparare un trito di rucola e prezzemolo, da mescolare con un
cucchiaio di panna e un po' d'olio. Su di un piatto stendere i cubetti di polenta e distribuire sopra i
gamberetti. Condire il tutto con il composto a base di panna, sale e pepe a piacere. Decorare il piatto con
foglie intere di rucola e pomodorini.
In un paiolo, portare ad ebollizione 750 ml d'acqua salata. Poi, versare la farina a pioggia e mescolare
con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una polenta ben solida. Versare su di un tagliere e lasciare
raffreddare. Ricavare dei quadrotti di polenta, grigliare su ambo i lati, guarnire con scaglie di grana,
timo ed un velo di miele d'acacia.
