Fette di pane preparato con farina di grano tenero macinato a pietra
olio di oliva
sale
cavolo verza
aglio
brodo di dado vegetale
peperoncino
Mettere in pentola con un po' d'olio ed aglio il cavolo verza tagliato a listarelle. Farlo appassire
a fuoco lento, preparare a parte un brodo di dado vegetale, inumidire le fette di pane e versare il
tutto nella pentola. Aggiungere sale e peperoncino, cuocere a fuoco lento per circa 1 ora sino a
quando tutto sia ben amalgamato. Versare in una pirofila, cospargere di parmigiano e noce moscata,
grigliare per qualche minuto.
Preparare gli gnocchi mescolando le due farine, con un pizzico di sale, le due uova ed acqua fino ad
ottenere un impasto morbido ma consistente. Stendere con le mani dei piccoli salami e tagliare a circa
2 cm. Tritare insieme cipolla e sedano, facendolo poi soffriggere nell'olio quindi unire il pomodoro
ed un bicchiere d'acqua, lasciar cuocere delicatamente per 30 minuti. Cuocere gli gnocchi in abbondante
acqua salata bollente fino a quando non vengono a galla, scolarli con un mestolo forato in un piatto
da portata. Cospargere di pecorino grattugiato e salsa.
Lavare e tritare finemente gli aromi tenendo separato il basilico. Preparare gli gnocchi con le patate
lessate, la farina, l'uovo, gli aromi ed un pizzico di sale. Tagliare a dadini i pomodori precedentemente
sbollentati, fare appassire lo scalogno in un tegame con l'olio, aggiungere pomodoro, sale e pepe,
cuocere per 10 minuti ed infine aggiungere il basilico. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua
salata bollente fino a quando non vengono a galla, scolarli con un mestolo forato in un piatto da
portata. Condire con la salsa e servire subito.
Dissalare i capperi in una tazza
di acqua tiepida, Immergere i carciofi in acqua e limone dopo averli puliti e tagliati a spicchi.
In una padella rosolare l'aglio, quindi rimuoverlo quando colorito, aggiungere i carciofi e sfumare
con il vino. Bagnare con il brodo e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere i pomodorini
secchi tagliati grossolanamente, i capperi sgocciolati ed il farro scolato precedentemente ammollato
e cotto. Aggiungere pepe e prezzemolo e lasciare insaporire per alcuni minuti.
Lessare il farro in acqua bollente salata. Rosolare la cipolla tritata nell'olio, unire le zucchine a
rondelle e lasciare insaporire per dieci minuti, quindi unire lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio
di acqua di cottura; regolare di sale e pepe. Cuocere ancora per cinque minuti, quindi unire la panna
e il farro scolato e fare saltare su fuoco vivo per un minuto. Togliere dal fuoco e mantecate con il
parmigiano.
1 cucchiaio di farina di grano tenero macinata a pietra
1 cucchiaio di fecola di patate
latte
formaggio grattugiato
sale
pepe
per il condimento:
1 etto di funghi porcini cotti
2 etti di formaggio fresco di malga
Impastare molto bene la polenta fredda, rompendola e amalgamandola con i tuorli d'uovo, il formaggio grattugiato
sale e pepe, regolando la consistenza, deve risultare morbida, con farina e fecola.
A parte fondere il formaggio di malga a "bagnomaria", aggiungendo magari un goccio di latte.
Far bollire l'acqua salata e cuocere gli gnocchi preparati con un cucchiaio.
Servire in un piatto caldo, mettere sul fondo il formaggio fuso, cospargere con funghi saltati in padella e infine, sopra gli gnocchi.
