Tagliare la polenta a quadrati, in numero pari, di 5 cm. di lato e circa 1 cm. di spessore.
Disporre su meta' quadrati una fettina di pancetta ed un po' di formaggio fatto precedentemente a dadini; chiuderli con i quadrati di polenta rimasti formando una specie di panini, premendo leggermente con il palmo della mano. Passarli quindi prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, rivestendoli uniformemente.
Friggere i panini di polenta in abbondante olio caldo per tre minuti circa tenendoli immersi con una forchetta, quindi scolarli su carta assorbente da cucina e servire.
Tagliare a listarelle molto sottili i peperoni dopo averli lavati, asciugati e puliti internamente. Ridurre a rondelle i cipollotti e le olive, tritare mezzo spicchio d'aglio. Riunire il tutto in un'insalatiera con il farro lessato. In una ciotola preparare una vinaigrette emulsionando il succo di mezzo limone filtrato, con abbondante olio, un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Versare la salsa sui peperoni e il farro, cospargere con un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare. Lasciare insaporire i frigorifero per un'ora prima di servire.
Scolare i gamberetti e farli saltare in padella con un filo di olio per 2/3 minuti. Nella stessa padella e con l'olio rimasto mettere le fette di polenta fino a quando saranno di colore pił acceso. Una volta pronte lasciare raffreddare su carta assorbente. Preparare un trito di rucola e prezzemolo, da mescolare con un cucchiaio di panna e un po' d'olio. Su di un piatto stendere i cubetti di polenta e distribuire sopra i gamberetti.
Condire il tutto con il composto a base di panna, sale e pepe a piacere. Decorare il piatto con foglie intere di rucola e pomodorini.
Lessare il farro per circa mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolare e fermare la cottura sotto l'acqua fredda. Tagliare a pezzetti e lessare per 5 minuti i fagiolini lavati dopo aver tolto le punte. Lavare e tagliare in quattro parti i pomodori. In una terrina mettere il farro, i fagiolini e i pomodori, unire le olive nere, il basilico, l'aglio tritato, il peperoncino, condire con sale e olio. Mescolare e servire.
