Panini mais e limone
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
60 g fumetto di mais macinato a pietra
4 g. di lievito di birra disidratato da 105 g.
210 g. di farina bianca tipo 0
Portare ad ebollizione il latte e sciolgliervi il sale e lo zucchero, poi lasciare intiepidire. Quindi mescolarvi 100 g. di farina e il lievito sciolto in acqua tiepida.
Far fermentare, coperto, sino a farlo raddoppiare. Aggiungere il burro, la buccia di limone ed il fumetto.
Regolare di farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma ben lavorato, liscio ed elastico. Far lievitare in una ciotola unta di olio, al coperto.
Formare poi 12 piccoli panini tondi e continuare la lievitazione su una teglia spolverizzata di farina di mais, coperti, finché gonfiano. Spennellare la superficie con latte,
decorare incidendo la superficie con una lama e infornare per circa 20 minuti a 190°C, lasciandoli dorare bene.
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Focaccine farro e fichi
350 g. di farina di farro macinata a pietra
12 fichi non troppo grossi
150 g. di prosciutto crudo a fette (in alternativa, speck, salame o coppa)
150 g. di pecorino semistagionato
1 bustina di lievito istantaneo per pizze
olio extravergine d'oliva
Versare la farina a fontana, aggiungere 2 cucchiai d'olio, un cucchiaino di sale, il lievito e 150 ml d'acqua tiepida.
Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, avvolgere con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Fare delle palline di pasta grandi quanto una noce
e stendere con il mattarello a circa 4 mm di spessore. Scaldare bene un padellino e cuocere ogni focaccina per 4 minuti bucherellandole e rigirandole.
Tagliare a fettine il pecorino ed a metà i fichi lavati, disporli nell'ordine sulle focaccine e completare con una fettina di prosciutto.
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Pane tricolore
150 g. di farina di mais macinata a pietra
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di yogurt intero
mezzo peperone rosso e mezzo verde
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Versare in una ciotola le farine ed a seguire lievito, zucchero, tuorli, latte, yogurt, olio e spezie, lavorare fino a rendere il tutto omogeneo.
Tritare cipollotti e peperoncino puliti, tagliare a dadini i peperoni ed unire con il mais all'impasto, insaporire con sale e pepe.
Imburrare uno stampo e versare l'impasto. Infornare a 180° per 30 minuti, lasciare riposare per altri 20 e sfornare.
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Pane al farro
250g di farina di farro macinato a pietra
150g di farina tipo 0 di grano tenero
10g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
Mescolare le farine e i fiocchi d'avena. In una scodella diluire lo zucchero con l'acqua e il lievito,
dopo di ché versare nelle farine e amalgamare il tutto. Unire il sale e il latte. Se l'impasto dovesse
essere troppo umido aggiustare con della farina tipo 0. Lavorare il tutto per 10 minuti energicamente fino a formare una sfera.
Spennellare con dell'olio d'oliva e lasciare riposare per 50 minuti in un luogo caldo all'interno di un contenitore molto ampio
coperto con una pellicola trasparente. Poi riprendere l'impasto e formare la pagnotta, spennellare con il latte e lasciare
cadere sulla superficie alcuni fiocchi d'avena. Ancora 30 min di riposo in luogo caldo, coperto con carta da forno inumidita.
Accendere il forno a 210°C infornare e cuocere per 30-35min.
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